Zupa krem z cukinii

Ostatnio polubiłam zupy. A kto mnie dobrze zna, wie, że przez całe studia ugotowałam może z dwie. Więc jest to ogromna zmiana.
Zupy kremy są najbardziej sycące, a jako biegacz amator mój apetyt jest spory.

Krem z cukinii jest moim numerem jeden!
Pokazana dziś wersja nie jest całkowicie fit! Mamy mascarpone, więc trochę tłuszczu się tutaj znajdzie. Jednak możemy albo zrezygnować z niego, albo zmniejszyć jego ilość lub zastąpić gęstym jogurtem.

Co można dobrego powiedzieć o cukinii?

Warzywo bardzo niskokaloryczne. W 100g znajdziemy tylko 21kcal.
Zawiera potas, żelazo i magnez oraz witaminę C, K, PP i B1, beta karoten. Ponadto warzywo odkwasza organizm i pozytywnie wpływa na proces trawienia. W cukinii nie odkładają się metale ciężkie, wiedzieliście?

Zupa krem z cukinii
1kg cukinii
0.5kg ziemniaków
1 duża marchew
1 pietruszka
1 łyżka oliwy
cebula
1 pierś z kurczaka
200g Mascarpone
ziele angielskie, liść laurowy
pieprz,sól, zioła prowansalskie lub inne ulubione przyprawy

+ coś do podania

Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną. Kurczaka pokroić w kostkę, marchew, pietruszkę i ziemniaka obrać i pokroić. Wszystko wraz z cebulą zalać 1 litrem wody i gotować na małym ogniu (dodać ziele angielskie i liść laurowy). Po 10min dodać pokrojoną w kostkę cukinię i gotować około 20min do miękkości mięsa i warzyw. Odstawić, wyłowić ziele i liść laurowy.
Ostudzoną zawartość dokładnie zblendować. Dodać mascarpone i dobrze doprawić.

Podawać z prażonymi płatkami migdałów lub grzankami.